Ételkészítési ismeretek CD melléklettel

A technológiai folyamatok megértését összefoglaló munkatáblák, ábrák, fotók segítik.

A könyvben mindaz megtalálható, amire a jövő szakácsnemzedékének a jó ételek készítéséhez szüksége van, a konyhába lépés pillanatától egészen az ételek tálalásáig:

  az ételkészítési tevékenység helyszíne, munkaterületei,
  a felhasználandó eszközök, gépek, berendezések,
  a kötelező higiéniai és balesetvédelmi előírások,
  a legfontosabb élelmi anyagok és azok tulajdonságai,
  a konkrét ételkészítési folyamatok az előkészítéstől az elkészítésen át a kiegészítő és befejező műveletekig.

A CD-melléklet több mint 700 recepttel egészíti ki a könyvet. Emellett alapanyag- és ételfotókkal, interaktív folyamatábrákkal, a kreativitást fejlesztő feladatokkal, olvasmányokkal, a legfontosabb szakmai kifejezéseket magyarázó fogalomtárral nyújt komoly segítséget a megszerzett tudásanyag elmélyítéséhez, gyakorlásához.

A tananyag a hároméves szakácsképzéshez készült, de a gyakorló szakemberek és a sütést-főzést kedvelő érdeklődő nagyközönség számára is ajánlott.
 

  1. Alapozó ismeretek

  2. Technológiai alapismeretek

  3. Saláták, salátaöntetek készítése

  4. Köretek készítése

  5. Főzelékek készítése

  6. Mártások, pecsenyelevek készítése

  7. Levesek, levesbetétek

  8. Meleg előételek

  9. Sós tésztaételek

10. Halakból és hidegvérű állatokból készíthető ételek

11. Háziszárnyasokból készíthető ételek

12. Sertéshúsból készíthető ételek

13. Borjúhúsból készíthető ételek

14. Marhahúsból készíthető ételek

15. Bárány- és ürühúsból készíthető ételek

16. Kecskehúsból készíthető ételek

17. Házinyúlból készíthető ételek 

18. Strucchúsból készíthető ételek

19. Vadakból és vadszárnyasokból készíthető ételek

20. Vegetári(án)us ételek

21. Éttermi tészták és egyéb befejező fogások

22. Hidegkonyhai készítmények

23. A reggeli étel- és italkínálat

24. A konyhai munka tervezése, szervezése, irányítása és ellenőrzése

25. Étlapírás, étrendek szerkesztése

26. Nemzetek konyhái és étkezési szokásai