Cukrászati ismeretek

A könyv részletesen tárgyalja:

· a cukrászipari félkész termékek, cukorkészítmények, bevonó anyagok alkalmazását és előállítását,

· a töltelékek, tészták készítését, illetve a késztermékek előállítását,

· az uzsonnasütemények, a kikészített sütemények (torták, szeletek, tekercsek stb.), valamint a kézműves sütemények (édes és sós teasütemények, bonbonok) receptjeit anyaghányad-ajánlással,

· a fagylaltgyártást,

· a diabetikus sütemények jellemzőit és elkészítését, valamint

· az éttermi melegtészták és az újdonságnak számító tányérdesszertek készítését.

A CD-n található, az egyes munkafolyamatokat szemléltető folyamatábrák, animációk, a kinyomtatható, gyakorolható díszítésminták, a tesztek, az olvasmányok jelentősen növelik a diákok tanulási kedvét és a tanulás-tanítás hatékonyságát.

A több mint 500 szemet gyönyörködtető fotó, a már gyakorló szakemberek számára is újdonságnak számító külföldi süteményreceptek pedig a nagyközönség számára is vonzóvá, érdekessé teszik a kiadványt.

  1. Általános ismeretek

  2. Cukrászüzemi ismeretek

  3. A cukrászsütemény-gyártás alapműveletei

  4. Cukrászipari félkész termékek

  5. Cukrásztészták készítése

  6. Kikészített sütemények

  7. Teasütemények

  8. Diabetikus sütemények

  9. Bonbonkészítés

10. Tányérdesszertek

11. Hagyományőrző magyar cukrászati termékek

12. Díszítés

13. Fagylaltok

14. A cukrászsütemények minősége és forgalomba hozatala

15. A cukrászüzemek munkájának megszervezése

Szerző: dr. Dunszt Károly, Gyenge Csaba
Oldalszám: 356
Színek száma:
Megjelenés ideje: 2006
Nyelv: Magyar
Eredeti cím:
ISBN: 9789633370629
Formátum: B/5
Súly:
Cikkszám: KP-2321
Áfa: %